Ananaskaka á hvolfi

Þetta er gömul en góð uppskrift sem ekki bregst. Kakan er frekar blaut en samt létt og mjög bragðgóð. Smjörið og púðursykurinn verða að karamellusósu sem sígur niður í kökuna þegar henni er hvolft úr forminu.

Matreiðslubók: Sweet Food

Fyrir 6-8.

Efni:
20 gr. ósaltað smjör, brætt
2 msk. púðursykur (þjappið þétt í skeiðina)
440 gr. dós af ananashringjum í safa

90 gr. ósaltað smjör, mjúkt (ef þú notar saltað smjör, slepptu þá saltinu í uppskriftinni)
125 gr. (1/2 bolli) fínn sykur (caster sugar í upphaflegu uppskriftinni, sem er mitt á milli flórsykurs og strásykurs í grófleika, en venjulegur Dansukker strásykur er nógu fíngerður)
2 egg, léttþeytt
1 tsk. vanilludropar
125 gr. (1 bolli) hveiti
1 1/2 tsk. lyftiduft
1/2 tsk. salt

Aðferð:
Hitið ofninn í 180 °C (160 °C eða eftir leiðbeiningum framleiðanda fyrir blástursofn). Smyrjið hliðarnar á 20 cm hringformi (ég nota venjulegt springform því að hringforin mín eru annars vegar of lítið og hins vegar ekki með réttum botni) og hellið brædda smjörinu í þannig að það þeki botninn. Stráið púðursykrinum jafnt yfir. Hellið safanum af ananasnum (geymið safann) og skerið ananashringina í tvennt. Raðið í mynstur í botninn á forminu. Sumir skreyta líka með rauðum kokkteilberjum, skornum í tvennt (það má setja þau á eftir bakstur ef menn vilja).

Þeytið saman mjúka smjörið og sykurinn þar til létt og ljóst. Bætið eggjunum smám saman út í og hrærið vel á milli. Blandið vanilludropunum út í og blandið vel. Með hrærarann á minnsta hraða (eða notið sleikju og handaflið) blandið smám saman til skiptis ananassafanum og hveitinu sem er búið að blanda lyftiduftinu og saltinu saman við áður. Jafnið deiginu yfir ananasinn í forminu. Bakið í 35-40 mín. eða þar til prjónn sem er stungið í miðja kökuna kemur út hreinn.

Látið standa í forminu í 10 mín. og hvolfið þá á grind til að kólna (hafið tusku eða pappírsþurrkur undir, því að karamellan á það til að leka niður af kökunni.

Fuglahreiður

Gómsæt lítil hreiður úr kransakökudeigi með smjörkremi, súkkulaðihjúp og fyllingu úr ávöxtum. Fínar til að ögra saumaklúbbnum.

Matreiðslubók: 100 fristende Konditorkager, útg. af Ugebladet.
Stærð uppskriftar: ca. 20 stk.
Tími: um 70 mínútur + kólnunartími fyrir smákökurnar

Kransakökuklattar:
200 gr. bökunar-möndlumassi (marsipan)
8 msk. sykur
2 eggjahvítur (geymið rauðurnar fyrir smjörkremið)

Rífuð möndlumassann með grófu rifjárni og hlandið helmingnum af sykrinum saman við. Stífþeytið eggjahvíturnar og blandið hinum helmingun af sykrinum smám saman við á meðan þeytt er. Blandið eggjahvítunum smám saman út í möndlumassann og blandið saman í samfelldan massa.

Setjið kransakökudeigið í sprautupoka og búið til litlar kringlóttar kökur (skammtið í spíral - sjá næstu mynd) á bökunarpappír á bökunarplötu. Þvermálið ætti að vera um 4,5 cm og þykktin um 1,5 cm. Lyftir sér ekki í bakstri, þannig að það má vera stutt á milli þeirra. Bakið við 200 °C (180°C í blástursofni) í 12-15 mín, þar til ljósgullnar á lit. Takið pappírinn af plötunni með kökunum og látið á grind til að klattarnir kólni hraðar.

Smjörkrem:
1 dl. sykur
3 msk. vatn
2 eggjarauður
125 gr. smjör, mjúkt
1/2 tsk vanilludropar (má sleppa)

Blandið saman sykri og vatni í potti og sjóðið varlega þar til hefur myndast glært síróp (látið þykkna aðeins, en forðist að brenna). Byrjið að þeyta eggjarauðurnar og látið sírópið leka í mjórri bunu saman við á meðan. Haldið áfram að þeyta þar til létt og ljóst. Setjið smjörið í hrærivélarskál og hrærið í vélinni og bætið eggjablöndunni smám saman út í þangað til komið er mjúkt krem.

Takið nú kransakökuklattana af pappírnum og smyrjið þunnu lagi af smjörkremi yfir hvern klatta. Setjið afganginn af kreminu í sprautupoka með litlum stút og sprautið hring meðfram ytra byrði allra klattanna. Kælið þar til kremið er hart.

Hjúpur:
125 gr. Síríus Konsúm súkkulaði eða dökkt hjúpsúkkulaði
2 msk. Palmín

Bræðið súkkulaðið yfir vatnsbaði og bætið Palmíninu saman við. Blandið vel saman. Dýfið efri partinum af hverjum klatta í súkkulaði þannig að hjúpurinn nái yfir smjörkremið. Kælið.

Fylling:
Niðursoðnir ávextir, blandaðir eða ein tegund, t.d. mandarínubátar eða apríkósur (eða ferskir plús niðursoðinn safi)
2 dl. safi af niðursoðnum ávöxtum
3 blöð af gelatíni

Hellið safanum frá ávöxtunum og geymið hann. Látið renna vel af ávöxtunum. Skerið í smærri bita ef þarf til að koma fyrir ofan í „hreiðrunum“. Skammtið 3-4 bitum í hvert „hreiður“, eða eins og nægir til að fylla það.

Bleytið gelatínið í smá vatni í 5 mín. Kreistið vatnið úr blöðunum og bræðið þau í potti yfir lágum hita með 2 msk. af safa af ávöxtunum. Hrærið hægt í með handþeytara. Bætið við afganginum af safanum og kælið í vatnsbaði (látið kalt vatn eða ísvatn í skál eða í vaskinn og dýfið botninum á pottinum ofan í) og hrærið stöðugt þar til blandan byrjar að þykkna. Takið þá matarpensil og penslið þunnu lagi af gelatíni yfir ávextina í hverju „hreiðri“. Kælið.

Best borið fram með kaffi, enda mjög sætt.


Hugmynd sem ég á eftir að prófa:
Búa „hreiðurbrúnina“ til úr deigi, sleppa smjörkreminu og húða „hreiðurbrúnina“ með súkkulaði. Fylla „hreiðrin“ með eggjabúðingi eða vanillubúðingi og skreyta með ferskum jarðarberjum eða ferskjusneiðum og gljá með þykku sykursírópi.

Appelsínu-saffrankaka

Þessi kaka verður fallega heiðgul, þétt í sér og með ljúfu appelsínubragði og votti af saffrankeimi. Hún er góð tilbreyting frá rjómatertum og súkkulaðikökum.

Fyrir 8.
Tími:

Innihald:
1 bolli nýkreistur appelsínusafi (ekki þessi á flöskunum!)
1 msk. fínrifinn appelsínubörkur (bara appelsínuguli parturinn)
1/4 tsk. saffranþræðir
3 egg
155 gr. (1 1/4 bolli) flórsykur
250 g (2 bollar) hveiti
3 tsk. lyftiduft
1/2 tsk. salt
370 g (3 2/3 bollar) möndlumjöl (gæti þurft að búa það til – þá eru möndlurnar fínhakkaðar í matvinnsluvél. Mjölið þarf ekki að vera eins fíngert og hveiti)
125 g ósaltað smjör, brætt (ef ekki er til ósaltað smjör á heimilinu, notið þá saltað smjör og sleppið uppgefna saltinu í uppskriftinni)
Flórsykur til að strá yfir kökuna
Þeytirjómi

Hitið ofninn í 180 °C (160 °C fyrir blástursofn).

Léttsmyrjið 22 cm springform og setjið bökunarpappír í botninn [ég bakaði tvær kökur úr uppskriftinni, í 20 cm formi undan ostaköku og öðru 18 cm formi, sem bendir til að megi nota stærra form en 22 cm]. Blandið saman appelsínusafa, appelsínuberki og saffrani í potti og látið suðuna koma upp. Lækkið hitann og mallið í 1 mín. Takið af hellunni og látið kólna.

Þeytið saman egg og flórsykur þar til létt og ljóst. Blandið saman við sigtuðu hveitinu, möndlumjölinu, appelsínusafanum og smjörinu og blandið saman þannig að deigið verði  samfellt en hrærið eins stutt og hægt er (kakan getur orðið seig ef hún er hrærð of lengi). Jafnið í bökunarformið.

Bakið í eina klukkustund eða þar til prjónn sem er stungið inn í miðja kökuna kemur út hreinn [prófið eftir 45 mín. ef notuð eru minni form - það tók mínar þann tíma að bakast við 160 °C í blástursofni, enda formin minni]. Takið út og látið kólna í forminu í um 15 mín. Takið þá kökuna úr forminu og setjið á grind til að kólna alveg. Sigtið ögn af flórsykri yfir áður en kakan er borin fram og berið fram með þeyttum rjóma.

Appelsínukaka

Þessi er himnesk!
Létt og mild appelsínukaka sem er ekki of sæt.

Matreiðslubók: The Silver Palate Cookbook.

Efni:
8 msk. ósaltað smjör
3/4 bolli strásykur
2 egg, rauður og hvítur aðskildar
Rifinn börkur (bara appelsínuguli hlutinn) af 2 appelsínum
1 1/2 bolli óbleikt hveiti (t.d. Kornax)
1 1/2 tsk. lyftiduft
1/4 tsk. matarsódi
1/4 tsk. salt
1/2 bolli ferskur appelsínusafi


Aðferð:
Forhitið ofninn í 175°C (blástursofn: 165 °C). Smyrjið 25-cm hringform (ég notaði reyndar venjulegt springform af því að hringformið mitt er of lítið fyrir þessa uppskrift, og lengdi bökunartímann aðeins).

Sigtið saman hveiti, lyftiduft, matarsóda og salt.

Hrærið smjörið mjúkt í hrærivél og bætið sykrinum smám saman út í og hrærið þar til blandan er létt og ljós. Setið eggjarauðurnar saman við, eina í einu, og síðan appelsínubörkinn.

Bætið þurrefnunum smám saman út í soppuna, til skiptis við appelsínusafann.

Stífþeytið eggjahvíturnar og hrærið varlega saman við soppuna með sleikju.

Hellið soppunni í formið. Bakið í 30-35 mín., eða þar til hliðarnar á kökunni losna frá forminu og prjónn sem er stungið í miðja kökuna kemur út hreinn.

Kælið í 10 mín. í forminu, og hvolfið þá forminu á grind. Kakan ætti að losna auðveldlega úr því. Snúið kökunni við, setjið disk undir grindina og hellið appelsínugljáanum yfir kökuna á meðan hún er enn heit. Látið kökuna kólna niður í stofuhita áður en hún er borin fram. 

Appelsínugljái:
1/4 bolli ferskur appelsínusafi
1/4 bolli strásykur

Setjið sykurinn og safann saman í pott og sjóðið saman við lágan hita í 5 mín., eða þar til sírópið þykknar aðeins. Hrærið í af og til.

Súkkulaði-heslihnetukaka

Þetta er gómsæt og flott kaka sem er eiginlega líkari konfekti en köku og jafnast hiklaust á við það besta sem fæst hjá konditormeisturum. Hún er þétt og frekar blaut í sér, með ljúfu súkkulaði- og heslihnetubragði, og mjög drjúg, því að ein lítil flís dugir flestum, svo magnað er bragðið. Það er talsvert fyrir henni haft, en vel þess virði.

Haldiði að ég hafi ekki bara hreinlega gleymt að taka mynd af kökunni? Jú, einmitt, en ég þori að fullyrða að mér hefur aldrei tekist svona vel upp með að skreyta köku, enda er hún mjög látlaus og engar krúsidúllur á henni, bara slétt krem og nokkrar heslihnetur til skrauts.

Hér er tengi á mynd af annarri súkkulaði-heslihnetuköku sem lítur eins út

Matreiðslubók: The Silver Palate Cookbook
[Mínar athugasemdir eru í hornklofum]

Í kökuna:
4 egg, rauður og hvítur aðskildar
1 bolli strásykur
115 g ósætt súkkulaði [það virðist almennt ekki fást í matvöruverslunum, en ætti að vera hægt að fá t.d. í Vínberinu og hugsanlega í Kokku. Ég bjargaði mér með því að nota 56% súkkulaði sem er með viðbættum sætuefnum (maltitóli, inúlíni, laktitóli) en virkar ekki mjög sætt]
12 msk. (170 gr.) ósaltað smjör
1 bolli og 1 msk. kökuhveiti [það gengur að nota Kornax fjölnotahveiti]
1/4 tsk salt
3 msk mjög fínmalaðar afhýddar heslihnetur [best að útbúa um leið og heslihnetusmjörið]

Heslihnetusmjörkrem (uppskrift fylgir fyrir neðan)
Súkkulaðikrem (uppskrift fylgir fyrir neðan)

8 heilar heslihnetur (til skrauts)

Aðferð:
Þeytið saman eggjarauðurnar og sykurinn þar til blandan er þykk og ljósgulleit.

Á meðan eggin og sykurinn þeytast skal bræða saman súkkulaðið og smjörið yfir vatnsbaði og hræra stöðugt í með þeytara þar það er vel blandað og samfellt. Kælið svolítið.

Hitið ofninn í 180 °C. Smyrjið springform sem er 20 cm í þvermál [ég notaði 18 cm form og kakan varð þar af leiðandi aðeins mjórri en hærri, sem er alls ekki verra]. Leggið hring úr bökunarpappír í botninn á forminu og smyrjið pappírinn. Hveitistráið formið og pappírinn [smávegið hveiti er sett í formið og forminu snúið þannig að hveitið rennur um það og húðar það að innan; hristið afganginn úr forminu].

Hellið súkkulaðismjörhrærunni saman við eggja- og sykurhræruna og hrærið þar til rétt blandað. Hrærið hveitinu, möluðu heslihnetunum og saltinu saman við [með hrærarann í hrærivélinni á minnsta hraða, eða notið sleikju og handafl. Það má ekki ofhræra, því þá verður kakan seig].

Stífþeytið eggjahvíturnar og blandið varlega saman við soppuna með sleikju.

Hellið soppunni í springformið og bankið forminu varlega niður á borðið nokkrum sinnum til að losna við loftbólur úr soppunni.

Bakið í miðjum ofni í 35-45 mínútur, eða þar til brúnirnar á kökunni eru þéttar og miðjan er bökuð en ennþá svolítið mjúk. Það gerir ekkert til þó að það komi sprungur í miðjuna. Kælið í forminu, á grind, í um 1 klukkutíma. Takið þá hringinn af forminu og látið kökuna kólna niður í stofuhita. Það er ekki hundrað í hættunni þó að toppurinn á kökunni sígi aðeins þegar hún kólnar.

Þegar hitinn er farinn úr kökunni er henni hvolft á disk, bökunarpappírinn skrældur ofan af og heslihnetusmjörkreminu smurt á hana:

Heslihnetusmjörkrem:
1 1/4 bolli heslihnetur [ég mæli með að bæta við nóg af hnetum til að fá líka þær 3 msk sem eru í kökunni – annað er tvíverknaður. 1/4 bolli til viðbótar ætti að duga]
5 msk maíssýróp (corn syrup) [ef ekki tekst að finna það, þá má nota gullið sýróp í staðinn í sama magni, en þá geta komið sykurkristallar í kremið þegar það er kælt. Það ætti samt að vera í lagi við stofuhita]
2 msk koníak/brandí
1 bolli flórsykur
4 msk ósaltað smjör, við stofuhita

Ristið heslihneturnar á bökunarplötu við 180 °C í 10 til 15 mínútur. Ef þær eru með hýði eru þær hitaðar þar til hýðið hefur losnað og síðan settar í handklæði og nuddaðar þar til hýðið losnar af [það er mjög erfitt að ná öllu hýðinu af þeim og því mæli ég með að kaupa þær afhýddar, en þar þarf samt að hita þær].

Setjið hneturnar heitar í matvinnsluvél og hakkið þær vel. Þegar komið er fíngert mjöl eru þessar 3 msk sem eru notaðar í kökuna teknar frá. Það sem eftir er unnið áfram í vélinni þar til komið er mauk með áferð sem minnir á jarðhnetusmjör.

Hnetusmjörið er sett í skál og sírópinu hrært saman við ásamt koníakinu. Látið standa í 20 mínútur. Það má útbúa þetta fyrir fram og geyma í ísskáp, en þá verður að láta það standa og ná stofuhita fyrir notkun.

Sykur og smjör eru nú hrærð saman þar til blandan er létt og ljós. Hnetusmjörinu er síðan blandað vel og vandlega saman við.

Kreminu er smurt í frekar þunnu og jöfnu lagi á hliðarnar á kökunni og þykkara lag ofan á hana. Síðan er hún kæld í ísskáp í a.m.k. 30 mínútur. Síðan er komið að súkkulaðikreminu:

Súkkulaðikrem:
4 msk ósaltað smjör
115 gr hálfsætt, dökkt súkkulaði [ég notaði venjulegt Síríus Konsúm en get ímyndað mér að 50% eða 70% Konsúm væri gott]
3 msk rjómi
Ca. 2/3 bolli sigtaður flórsykur [sem sagt sigtaður ofan í bollamálið]
1 tsk vanilludropar

Bræðið saman smjörið og súkkulaðið yfir vatnsbaði og hrærið stöðugt í á meðan með þeytara þar til blandan er brædd og vel samfelld.

Takið af hitanum og pískið rjómann saman við. Sigtið flórsykurinn saman við og hrærið vel saman þar til sykurinn er bráðinn og kremið er mjúkt og samfellt. Bætið vanilludropunum saman við og blandið vel.

Takið kökuna með smjörkreminu úr kælinum og hellið kreminu ofan á hana og smyrjið kökuna með því. Vinnið hratt því að kremið byrjar að storkna um leið og það kemst í snertingu við kalda kökuna [hún verður að vera köld til að smjörkremið bráðni ekki saman við súkkulaðikremið]. Reynið að hafa kökuna eins slétta og hægt er.

[Það er hugsanlegt að þetta reynist vera svolítið of mikið krem – það var það hjá mér. Ég leyfði því bara að leka niður hliðarnar á kökunni- það var alveg nóg eftir utan á henni. Síðan lét ég kökuna í kæli og tók hana út þegar kremið var storknað, skar kremklessurnar á diskinum frá kökunni með beittum hníf og skóf þær af diskinum. Síðan fór ég með þunnan spaða undir kökuna og lyfti henni varlega upp og flutti hana yfir á hreinan disk. Að lokum hitaði ég hníf í heitu vatni, strauk af honum rakann og sléttaði neðri kantinn á kökunni þar sem ég hafði skorið umframkremið frá henni.]

Að lokum er heslihnetunum 8 raðað hringinn meðfram brúninni á kökunni með jöfnu millibili.

Best er að kakan sé við stofuhita þegar hún er borin fram, því hún er þétt og kremið verður hart í kæli og það verður erfitt að skera hana.